こんにちは、じゅんこさんです。
今日は久しぶりに我が家でブームになっている、とっても簡単ヘルシーケーキをご紹介してみますね。
以前のブログにもかいていましたが、特にコロナ禍ではほぼ毎日のようにお菓子作りやパンを作っていました。といっても、超簡単だし、ごはんがわりになるようなヘルシーなものが中心ですが（といっても毎日はね笑）。
最近はそういうちょっとした余裕がなくなっていましたが、週末に思い立っておからのレンチンケーキと豆腐クリームでケーキを作ったら、みんな大喜び！生クリームのケーキは豪華だし、スペシャル感があるけれど、あれってたまに食べるからおいしくて、日々のおやつに出てきたらちょっと重い。
だけど、この豆腐まみれのケーキなら、素朴なおいしさで朝食に食べたって全然平気だし、心にも体にも優しい。ヘルシーだから我慢して食べている、のでは決してなくて、豆腐くささもなくて、本当においしいんです。おからケーキだけでもおいしいけれど、これにクリームがプラスされると、いい感じでしっとり。ココアや抹茶などで味変することもできるし、バナナなどフルーツがあればそれを挟めばとっても豪華に♡
しかもおからケーキはささっとワンボールではかってまぜて、レンチンするだけなので５分ちょっとで完成。豆腐クリームに関しては、水切りする時間さえのぞけば、これもがガッとミキサーでまぜればいいので、ハードルが低い（笑）
よかったら、皆さんも試してみてくださいね！
一応レシピのせておきますが、たとえば、豆腐クリームなどは、その時々で味見をしながらレモン足したり、はちみつを多めにしたり…かなり適当なので（笑）、皆さんもそれくれいのゆるさで、スイーツづくり…というかおやつづくり楽しんでくださいね。
※ちなみに豆腐クリームレシピは以前noteにあげておいて、結構みなさんに喜んでいただきました♡
おからのレンチンケーキ（材料・作り方）
【材料】
おからパウダー（超微粉タイプだと口当たりがさらにいいです） 15ｇ
ベーキングパウダー 5g
※ココアパウダー 5g（お好みで、抹茶などもおいしいです）
卵 1個
牛乳 60g
きび砂糖 15g（お好みの砂糖でOK、はちみつでも）
サラダ油 大1（お好みの油でOK）
レモン汁 小１/2
【作り方】
①耐熱容器をはかりにかけて、材料を順番にいれて、その都度よく混ぜる。
（レモン汁を入れると、BPと反応して膨らみやすくなります。）
②ふんわりラップをしてレンジで3分30秒（500W）。様子みて10秒ずつ増やしてください。
③網の上でひっくり返して冷ます。
私は乾燥しないようにペーパーをふわっとかけて、ボールで蓋をしています。
※耐熱容器は小さめのボールにするとかわいいドーム状になりますが、お好みの容器でOK
豆腐のはちみつレモンクリーム（材料・作り方）
【材料】
充填豆腐もしく絹ごし豆腐 2丁（300ｇ×2個）※私は生協の充填豆腐を使ってます。便利。
はちみつ 大3～お好みの甘さでどうぞ（砂糖でもOK）
塩 少々（豆腐臭さをマスキング）
レモン汁（豆腐臭さをマスキング）
サラダ油 小２～３くらい（ココナッツオイルもおすすめ。冷やすと固さがでてきます）
【作り方】
①豆腐をレンジにかけて（４分程度）、重しをしてしっかり水切りする。（半量くらいにする）
②その他の材料を入れてミキサーでまぜる（ノンオイルにしたい時は油はなしでもOK）
※お好みでココアや抹茶を入れたり、味をみてレモン汁やはちみつを加減してください
ケーキをしあげていきます！
①ケーキを3枚にスライス
②間に豆腐クリームをはさむ。好みでフルーツもどうぞ
③まわりにもたっぷりクリームをぬってできあがり！！
アレンジすれば、華やかに！
先日は…抹茶が足りなかった抹茶味のケーキ（笑）
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