【4月チーズ講座振り返り】チーズの旬に注目

2024-04-30

こんにちは、じゅんこさんです。

いよいよGWに突入しましたね。皆さんいかがお過ごしでしょうか？
我が家のGW前半は、初日のお仕事（チーズ講座）の後は、夫のお誕生日パーティーや、毎年恒例の益子陶器市など、家族時間をたっぷり楽しみました。

夫のお誕生日はこんなチーズプラトー作ってみました。お料理は息子が大活躍！ケーキは次女、バースデーカードは長女・次女の合作。みんなで手作りバースデーパーティー。このお話はまた改めて♪

さて、今日はGW初日に実施したオンラインチーズ講座を振り返ってみます。

この講座は、初心者向けに毎月実施している「チーズを季節と盛り付けで楽しもう！」というオンラインチーズ講座。今月のテーマは「カマンベールとりんごで母の日のおもてなし」。テーマは1か月先取りで決めています。

この講座の内容はこちらに詳しく書いているので、まずはこちらをご覧くださいね。

前半：クイズを交えた座学

さて、今回は３回実施しましたが、GW初日ということもあり、いつもよりご人数は少なめでした（急遽アーカイブ受講になった方も）。でも、アットホームな雰囲気の中、とっても盛り上がりましたよ！

皆さん軽く自己紹介をしてリラックスしたところで、前半がスタート。

テーマのチーズについてご紹介したり、クイズを交えて知識を少し深堀りしていきます。
今回クイズのテーマは「チーズの旬」

皆さん、チーズに旬があることはご存知でしたか？

今回は「旬」を知っていただく中で、牛乳製チーズだけではなく、山羊乳製や羊乳製チーズについてもクイズでふれてみました。幅広く興味をもっていただくきっかけになれば嬉しいな、と思って。

「今が旬のおいしいチーズ」をお店でたまたま見つけたら、ちょっと食べたくなりますよね！でも、知らないものには興味も持てないし、アンテナにも引っかからない。これって機会損失かも！！（笑）

あっ、話を戻しますが…

チーズがおいしい→ミルクがおいしい→その餌がおいしい　

…ということで、
春から夏の「青草」を食べた牛から絞ったミルクは、栄養バランスも風味もよくなります。

これにそれぞれのチーズの「熟成期間」をプラスしたものが「チーズの旬」になるわけです。

チーズといってもソフトタイプからハードタイプ、手のひらサイズからタイヤサイズまで色々あって、熟成期間は色々あるので、一概に今出回っているのもは全て「旬」のチーズを言えません。

例えば本家本元のカマンベール（カマンベール・ド・ノルマンディ）など、多くのソフトタイプのものは今の時期からとてもおいしくなります。とはいえ、いつも食べているお手軽カマンベールはというと、同じではありません。その理由などにについても講座でお話させていただきました。

また、この講座は初心者向け、スーパーのチーズで気軽に楽しみましょう！がモットーなので、山羊乳や羊乳で作ったチーズは扱いません（後半のチーズプラトー作成時）。もちろん、身近なスーパーにも時々そういうものを取り扱っていることもあるし、こだわりスーパーに行くと購入することもできますが、この講座ではハードルが高めになるので、そういうお題は出さないんですね（このシリーズ以外の講座ができた時には取り扱うこともあります）。

そのかわり、クイズの中で出題することで、毎月少しずつ色んなチーズについて知っていただく機会にしています。実習で使用するチーズは、そこまでバラエティに富んだものを扱うことはしませんが、前半の座学（クイズ）では、テーマに沿って色んなお話をしていきます。これも皆さんの楽しみの一つにしていただいています。