こんにちは、じゅんこさんです。
さて、7/6（土）13時～に滋賀のチーズ職人さん（古株牧場→ラクトセロム・古株つや子さん）と一緒にオンラインチーズ講座を開催ことになりましたが、改めて、そこに込めた思いなどを書いてみることにします。
私の発振に共振していただける方が一人でも増えてくれたら嬉しいです。
つや子さんは、私が日本・世界大会の時に大変お世話になった方で、若手チーズ職人としても大活躍しているだけでなく（日本の大きなコンクールで金賞受賞など）、サステナブルなチーズ作りを目指して、さらに新しいチャレンジを始められました。その拠点となるのが新しい工房「ラクトセロム」。
ご家族で経営されている古株牧場は、「地域循環型農業」に積極的に取り組まれており、
2019年 農林水産大臣賞６次産業部門受賞
2020年 農林水産祭天皇杯多角化経営部門受賞
も受賞されていますが、
その一方で、チーズ作りの過程で大量に出てくる、栄養たっぷりの副産物・乳清（ホエイ）をみて、ずっと課題を感じていらっしゃっいました。『出てくる廃棄物を捨てるばっかりでよいのか』
そこから色んなご縁が重なって、古株牧場から独立し「ラクトセロム」の挑戦が始まりました。
そんなつや子さんの挑戦をみて、微力ながら、私も何かお手伝いができないかと今回企画をいたしました。
…なんて、かっこいいこと言ってますが（もちろん、1ミリでもお役に立てたら嬉しい）、
本当は私がつや子さんにたくさんのエネルギーをいただいているんです！つや子さんが自分の信念をもって、新しいものにチャレンジしていく様子に、気付いたら共振し、自分までわくわくしています。
今回、また大きなチャレンジをされていることを知って居ても立っても居られない、そんな感じ！…まあ、一番は私がパワーチャージさせてもらいたいから、なんですが（笑）。
大きなことは何もできないけれど、私らしく、一緒にちっちゃなイベントをすることで、まだ、つや子さんのことを知らない方にも、つや子さんの思いや、おいしいチーズを届けられたら嬉しいな、そんな風にも思っています。
私が「琵琶湖と鮒ずし以外なんにもない」と思っていた故郷の滋賀で（本当に失礼な話！）、そこにしかないいいものに気づき、それをさらに磨きをかけて、魅力的なものにかえて、「滋賀って素敵でしょ！」って、自信をもってアピールして、地元を元気にしているつや子さんって本当にかっこいい。
そして、さらに持続可能なチーズ作りを目指して、新しい仕組みづくりにチャレンジしているつや子さんもとてもかっこいい。
ぜひ、皆さんに応援してもらえたら嬉しいです。
今回はつや子さんにセレクトしてもらった３種のチーズをお届けします。つや子さんからのお話と共にチーズを味わってみてください。
チーズプラトー実習はありません。そのかわり、私から盛り付けのヒントなど最後にご紹介しますので、アーカイブ動画を参考にお好きな時に作ってもらえます。翌日は七夕なので、それもいいかも…♡ワインはもちろん、日本酒にもピッタリのチーズたちです。
日本の気候風土で生まれ、日本人のおいしさの感度にあわせてつくられた日本のチーズ。その中でも私の故郷・滋賀のおいしいチーズのこと、知っていただけたら嬉しいです。
たくさんの方にご参加いただけますと幸いです（当日ご都合合わない方はチーズをゲットしてアーカイブ受講も可能です）。私とつや子さんが泣いて喜びます（泣）どうぞよろしくお願いいたします。
※詳細・お申込みはこちらのブログからもご覧いただけます。
